Скоро Святвечір. Як господині готують 12 страв та ціни на традиційні продукти

Застеляйте столи, та все килимами! Святвечір вже на порозі – з колядою та традиційними дванадцятьма стравами. Що готують галицькі господині та скільки цього року доведеться витратити  на Святу вечерю.

12 страв і кутя у центрі

Давні таємниці куті

Головною стравою на Святвечір і до нині залишається кутя - символ сімейного багатства і достатку. З неї починається трапеза. Часто до приготування цієї страви долучається вся родина.

«Завжди найстарший член сім’ї тер мак, але макітру мав тримати наймолодший. Це такий був обов’язок: залучити до процесу і наймолодшого, і найстаршого у родині», – розповідає про давню традицію яворівська господиня Наталія Лялюк. 

Для куті, здебільшого, ще з давнини, господині обирали  пшеницю, потім додавали волоські горіхи і обов’язково – мак. Здебільшого не обходилось і без родзинок. «Мед готували також в особливий спосіб: попередньо підготовлену теплу воду виливали в «збанок» і додавали меду за смаком: бо хтось любить солодшу кутю, а хтось – не дуже», пояснює господиня Загалом, кожна родина мала свій рецепт куті, коли страва залежить від нюансів. «Наприклад, в однієї моєї бабусі кутя була дуже густа, а інша бабця навпаки – готувала рідку кутю, додаючи більше води до меду», – пригадує господиня Леся Більська. Важливий момент у приготуванні куті – настрій. Кожна господиня мусить бути молитовно налаштована, розповідає пані Наталя. Зокрема у її родині, жінки, перш ніж готувати Святу вечерю, завжди ходили сповідатися, аби «з чистою душею» накривати різдвяний стіл. Готують галицькі господині, каже пані Наталя, також пісні голубці, грибну юшку та підливу, капусняк, пампухи, узвар. Обов’язково – вареники. «Кожна господиня дивиться: якщо у неї залишилося трішки капусти, то всі знають, що на наступний рік вродять зернові. Якщо залишається бульба, то рік буде багатий на молочну продукцію», – розповідає пані Наталія.

12 страв - традиційний перелік: кутя, узвар, голубці, вареники, грибна підливка, риба, борщ з вушками або грибна юшка, теплий салат з квасолі, тушкована капуста, оселедець, часник, пампушки. Усі страви мають бути пісними - без використання м'яса, сала.

Що символізують 12 страв

У Святвечір за стіл сідають після молитви, із появою першої зірки, - нагадує отець Юстин. Варто пам’ятати, що 12 страв символізують 12 апостолів. Каже: у передсвятковий день варто посповідатися і перепросити у ворогів.

«Бо не може до столу Господнього сідати той, хто має у серці жаль до ближнього. Саме любов до Бога і до ближнього становить основу нашої віри. Тому раджу всім, хто сідає до різдвяного столу, поєднати корисне з приємним. Корисне – це є віра, приємне – це є страви», – нагадує богослов Юстин Бойко.

Ціни, ціни, ціни

Які ціни перед святами на ринках

Напередодні Святвечора більшає покупців на ринках, де можна знайти всі продукти для приготування всіх 12 страв. А ще м'яса та смаколики на саме Різдво. Для традиційної куті в асортименті є все: за кілограм горіхів просять 250 гривень, за родзинки – 120, кілограм маку коштує майже 170 гривень, ціни на мед коливаються від 100 до понад 200  гривень, кілограм пшеничної крупи вартує 17 грн. Щороку перед Різдвом господиня Наталя закуповується лише на ринку. Вірить, що тут – усе домашнє. Аби догодити рідним, накупити доведеться чимало, бо ж  список страв у господині – довгий і різноманітний. «Вареники з капустою і  з картоплею, грибна підлива, пшениця, тобто кутя, горіхи, мак, оселедець, буряк. А ще свіжа риба, голубці з рисом або гречкою», - описує вона свій стіл на Святвечір. Список страв, у пані Наталі, щороку незмінний. Змінюється лише одне - ціни на продукти. Подорожчання продуктів визнають і продавці. «Подорожчало, бо долар піднявся. Вартість картопельки помаленьку набирає обертів. Мак здорожчав. Горішки трошки подорожчали. Були 150 гривень ще 2020-му, а  стали тепер понад  200 грн”, – каже продавчиня. Оскільки, вечеря – пісна, господині купують і свіжу рибу.

«Короп зараз 90 гривень, хек – 87 гривень», - озвучує ціни продавець рибного відділу.

А ще купують гриби до юшки та підливи. На ринку вони коштують від 180 гривень. А ще ж варто купити картоплю (кілограм зараз  коштує близько 16 гривень), борошно, олію,  рис, цукор, квасолю,  вартість якої зараз  – понад 70 гривень за кілограм, цибулю, капусту, хліб і спеції.

Скільки коштує святковий стіл-2022

Саме напередодні Нового року ціни на продукти в Україні продовжують зростати. За даними Державної служби статистики, порівняно з попереднім роком зросли в ціні:

• сало - на 23,6%
• куряче філе - на 29,4%,
• яйця - на 29,2%,
• молоко – на 10,1%.
• цукор та олія (соняшникова тепер найдорожча серед 4-х видів рослинних олій) – на 43,1% та 55,4% відповідно
• вершкове масло - на 5% та становить, у середньому, 50,85 грн за упаковку у 200 грамів.

Найбільше подорожчала капуста білокачанна - з початку грудня  ціна на неї виросла на 30%.  Зараз її продають майже за 11 гривень за кілограм. Ціна на яловичину зросла до 172,04 грн за кг (+18,8%), а свинина подорожчала до 124,45 грн за кг (+7,4%). Подорожчання м’яса в Україні економісти пов'язують із його дефіцитом та ростом цін на енергоресурси, які впливають на собівартість переробки м’яса. Також визнають, що на ціни впливає і так званий передсвятковий чинник. Отже вартість новорічного столу подорожчала за рік на 8,1%. За даними національного наукового центру Інституту аграрної економіки, у середньому новорічне застілля для чотирьох осіб цьогоріч обійдеться у 1 844,74 гривень. Наприклад, 3 кг традиційного салату олів’є коштує 198,54 грн. Це на 24,6% більше за попередній рік. А за 1,5 кг салату «оселедець під шубою» доведеться віддати 121,57 грн. Водночас різдвяний стіл 2022 року подорожчає на близько 20%. Експерти прогнозують, що його ціна коливатиметься десь від 2 150 грн (бюджетний варіант столу) до 2 700  грн (з делікатесами). Що ще подорожчає до кінця зими Загальна тенденція росту цін в Україні також визначається і світовими тенденціями на ринках, каже економіст Ігор Лисий:  «Якщо розглядати детальну причину зростання цін на продукти, то це — так звані «зламані» ланцюжки постачання продукції. Витрати на транспортування продукції зросли в кілька разів. Не вистачає контейнерів, кораблів. Також є велика проблема зі змінами клімату, що призводить до втрати значної кількості врожаю різних культур. Пандемія коронавірусу змушує країни то відчинятися, то зачинятися. На тлі зростання цін і нестабільності постачань, кожна країна намагається зробити більше запасів, що також сприяє на підвищення цін», - коментує експерт. Економіст Ігор Лисий, каже, є й інші причини, чому ціни на продукти ростуть. Зокрема це відбувається через витрати на енергоносії, які зросли у три з половиною рази.  Також серед причин підвищення цін на продукти – сезонний попит. Економіст пояснює, що на новорічні свята багато людей купують делікатеси, які не дозволяли собі протягом року. Наприклад, ікру, сирокопчені ковбаси тощо. Найбільше, каже Ігор Лисий, подорожчають м'ясо та овочі. Помідори, огірки та перець до нового року подорожчають до 20%. Також зростуть у ціні овочі борщового набору. І якщо ж буряки, морква, цибуля, капуста до кінця року подорожчають лише на 10%, то цибуля може рекордно зрости в ціні. Порівняно з минулим роком – у 2,5 рази. Крім того, подорожчає м'ясо. Свинина на 20%, а курятина на 10%. P.S. Cтрави – це важливо, але Різдво не про це Більшість львів’яни кажуть, що до святкових витрат готові, адже гроші заощаджували на свята заздалегідь. Зрештою, вже звикли, що перед святами продукти ростуть у ціні. Але уявити Різдво без 12 страв також не можуть.

«Перед усіма святами відразу ціни піднімаються». «Приходиться трохи заощаджувати. А що зробити? Святвечір має бути такий, як має бути». «Як не заощаджувати? Хоч скрута велика в державі, але це свято. Мають бути 12 страв. Усе, як має бути, як Бог повелів».

Водночас отець Юстин Бойко каже, що часто люди переймаються стравами і цінами на них більше, аніж думають про Різдво Христове. Тож рекомендує трохи змістити пріоритети. А от надто затятим господиням, жартуючи, дає пораду: «Дорогі жінки і дівчата, все робімо з розумом: щоб не було такого, як розповідала мені одна господиня, яка була затятою кухаркою. Одного разу так себе довела приготуваннями, що не витримала і вимовила: «Христе, прийди чим швидше, бо я вже вмираю». Тож робіть усе з розумом», - рекомендує отець Юстин Бойко. Дарина Татарчук