Сезонні овочі та фрукти на ринках. Як уберегтися від нітратів

Чи завжди ранні овочі і фрукти є безпечними і як упевнитись що справді вживаєте вітаміни, а не порцію нітратів? – з’ясували «Підсумки. Наживо» (щоп’ятниці на телеканалі NTA)/  

Якою є норма

Від початку 2021 року на Львівщині Держпродспоживслужба здійснила понад 43 тисяч перевірок овочів. Під час досліджень виявили близько 280 зразків продукції з перевищеним вмістом нітратів. Це переважно кабачки, ранні огірки, редиска, рання зелень та фрукти. Водночас, експерти наголошують: це невеликий показник. Адже йдеться лише про 1% товару  із перевищеним вмістом нітратів. Допустимий вміст нітратів на один кілограм огірків – 200-400 міліграмів. На кілограм помідорів – 100 -200 міліграмів. Натомість у кілограмі ранніх ягід вміст нітратів не має перевищувати 60 міліграмів. «Якщо дуже велика кількість нітратів, то вони перетворюються в нітрити – це солі азоту, які дуже шкідливі для клітин і дають надзвичайно погані наслідки. Наприклад, це порушення обміну речовин, обмінних процесів у клітинах. Також це можливі гормональні збої чи навіть рак», - каже дієтолог Яна Михайлевська.

Як уникнути нітратів?

Якщо в овочах є навіть невелика кількість нітратів, вони можуть накопичуватись. Особливо під час тривалого зберігання в холодильнику. Також вологі овочі – чудове середовище для множення бактерій. Ось основні поради, як безпечно вживати  ранню городину:  – Купувати овочі на офіційних ринках, бо до складу великих базарів входить акредитована лабораторія. І якщо в овочах чи фруктах виявляють нітрати, запевняють у  Держпродспоживслужбі, їх не допустять до реалізації. -  Звертати увагу на вигляд овочів чи фруктів. Якщо ви бачите, що продукт має якісь плями чи пошкодження, від нього потрібно відмовитись, бо саме у такій городині кількість нітратів зростає. -  Не варто мити одразу всі принесені з ринку овочі та фрукти, якщо не збираєтесь їх відразу з'їсти.

Як правильно споживати і зберігати свіжі овочі та фрукти

, –  каже нутриціологиня, експертка зі здорового харчування Ольга Дорош. Головний її лайфхак – планувати меню заздалегідь, аби мати під рукою ті овочі, які точно скоро готуватиме. Відтак продукти не залежуватимуться. Також, щоб нітрати не накопичувались в овочах і фруктах, городину не треба зберігати нарізаною. Завжди потрібно зрізати зелені ділянки з моркви та картоплі, а з капусти знімати кілька верхніх листків. Зелень краще ставити у воду.

Олена Івашків

Фото: з вільних джерел