Невже подешевшав. Варимо борщ у жовтні

На початку вересня NTA порахував, скільки коштуватиме зварити улюблену національну страву українців – червоний борщ. Корзина інгредієнтів обійшлася у 187,65 грн. Жовтень приніс новий урожай, а разом з ним, кажуть українці, і нову вартість борщового набору. Дорожче чи таки дешевше? Цього разу на закупи вирушаємо не до супермаркета, а таки – на базар. Порахуємо.

Купимо продукти і варимо борщ

Секрети вибору продуктів на базарі

На велосипеді, щонайменше два рази на тиждень, львів'янка Христина поспішає на базар. Їй компанію сьогодні – склали і журналісти NTA. Йдучи на ринок, розповідає жінка, ще жодного разу не пошкодувала, що dсе купує саме тут. Каже, вибір – значно більший, овочі  свіжіші і дешевші, ніж у супермаркеті, а ще: «Плюс уже є знайомі продавці, які можуть навіть з-під прилавку дістати для постійних покупців інколи щось краще. Сьогодні ми будемо готувати борщ! Тому йдемо по класичний набір: бурячок, моркву, капусту, м'ясо, цибульку…», – розповідає Христина Завалій-Міловська.  А ще по бульбу, зелень, сметану, олію:

«Дивіться, картопля у вигляді сердечка! Це означає, що борщ вийде ідеальним, бо ми будемо готувати з любов'ю», – радіє знахідці господиня.

Та головне, що слід придбати для борщу, – буряк. Його Христина обирає вкрай прискіпливо:

«Бабця мене вчила як? Щоб борщ був червоний – буряк має бути дуже соковитий! Вона казала: "Прийдеш на базар, то його пошкробай, подивися чи є сік від нього. Якщо є, то файно»», – ділиться секретом жінка.

Існують близько 70 рецептів приготування національної страви українців. У галицьких господинь він – незмінний, однак смак борщу у кожної господині свій – особливий. «У нашій сім'ї борщ дуже люблять. Мій чоловік дуже любить українську кухню. Його так вдома навчили. Мама, моя свекруха, дуже смачно готує тому і мені довелося  вчитися», – розповідає Христина. Тож, як тільки заміж вийшла, пригадує господиня, відтоді борщ на столі – завжди. І, жартує, не гірший, ніж у свекрухи. Поки бульйон з м'ясом закипають, львів'янка готує інші інгредієнти. До тушкованих моркви, часнику та цибулі, Христина додає ще сирого буряку, оцту і томатної пасти. Для засмажки – усе готово. Барви цих осінніх овочів пробуджують шалений апетит. Але  Без зелені та сметани й смакувати нема чого, наголошує господиня. Смачний, ситний та наваристий. Український борщ – готовий.

Торгуємося та економимо

Зізнаюся, перед ароматом борщу, на кухні нашої героїні я таки не встояла. Приготую його і на обід  для своєї сім'ї. Сотню? А може й дві? Чи взагалі три? Обдумую скільки цьогоріч доведеться мені витратити на борщовий набір. Ще й додаю до страви квасолю... Таки беру всі. На ринку мене радо зустрічають ще при вході.

«П’ять  по 10 гривень, бурячок по 15 гривень. Теж беріть 3 штучки. Беріть морковку по 15 гривень –  3 штучки.  І будемо варити борщик... До нього треба дати такий гіркий перчик, і дати один болгарський», – вигукує продавчиня пані Інна. 

Такі вони галицькі продавчині... Не лише охоче хизуються товаром на вітринах, а ще й щиро підказують рецепти. І на поради не жадібні. Кажуть не зволікати і запасатися овочами на зиму. І хоч, у порівнянні з минулим роком, ціни на прилавках злетіли вгору, та все ж, поки ще, запевняють, коштують овочі – недорого.

«Ну на 2-3 гривні все подорожало! Ну як то так? А транспортні розходи? Знаєте, скільки коштує то всьо? Заїхали-приїхали, робітнику треба підняти зарплату, він тоже за дурно не хоче працювати. Значить то всьо закладається у стоїмость того товару”, – галицькою говіркою пані Інна порівнює ціни із 2020 роком.

Отож, у нашу корзину складаємо традиційні інгредієнти – по кілограму картоплі, капусти, буряка, цибулі, моркви. А ще пів кілограма квасолі. Ну і, звісно, куди ж без м'яса? Свинні ребра теж додаємо. І обов'язково пачку сметани – 15% жирності. До слова, за пів літра домашньої на ринку просять 50 гривень. Літр соняшникової олії теж кладемо. Така корзина обійдеться нам у 305 гривень. Відповідно, каструля борщу близько сотні, бо інгредієнтів вистачить на три. А нагадаємо у вересні 3-літровий банячок борщу із продуктів із супермаркету обійшовся у майже 200 гривень.

Дорожчає і буде дорожчати

І хоч на базарі продукти дешевші, але зварити борщ стає все дорожче. Ціна зросла майже на кожен інгредієнт. Майже вдвічі, у порівнянні з минулим роком, подорожчав буряк. На третину – капуста. На 80% зросла ціна на цибулю, а про сало й годі казати. Його вартість на ринку сягає 180 гривень за кілограм. Найдорожче коштує яловичина, в середньому – від 170 гривень  кілограм.

«М’ясо все ж подорожчало, але не суттєво. Свинина у межах  5-6 грн на кілограмі. Думаю, це не дуже багато. У середньому 5-6%,  а курятина у  межах 4%», – каже економіст Ігор Лисий.

А олія, на якій роблять засмажку до борщу, взагалі встановила ціновий рекорд, каже економіст. За літр на базарі просять від 60 грн. І хоч виробили її в Україні достатньо, та 90% пішли на експорт. Тож за кордоном наша олія набагато дешевша, кажуть експерти! І, прогнозують, це ще не межа. Як тільки настануть морози – овочі доведеться належно зберігати, тож, кажуть економісти, це вплине і на зростання ціни.

«Електрика буде включатися в ціну однозначно – на збереження температурного режиму. Це все буде потребувати додаткових витрат, енергозатрат. А ми ж знаємо, що у нас ціни на електроенергію, останнім часом, теж підросли. Суттєво. На газ так само очікуємо зростання», – додає економіст.

Та у скільки саме здорожчає борщовий набір – буде відомо вже наприкінці осені. Бо ж збирати врожай деяких культур закінчать лише на початку листопада. Дарина Татарчук, "Підсумки. Наживо" (щоп'ятниці на NTA)