Салати із ароматом зими. ТОП-7 рецептів з хурмою, мандаринками та апельсином

Улітку із салатами - просто і легко. Овочів, різноманітної зелені так багато, що щодня можна вигадувати нові і нові рецепти. Звісно, взимку також давно не проблема купити ані помідор, ані огірок, ані будь-що інше. Але вони здебільшого  -"пластикові" на вигляд і на смак. Натомість зима - це аромат гарячих як сонце апельсинів, мандаринів, хурми. І ця "екзотика" може стати чудовим доповненням для різноманітних салатів. Як стверджують дієтологи, найкраще всі ці фрукти поєднувати із кисломолочними продуктами, зеленню та некрохмалистими овочами. Та іноді можна поласувати і нестандартними поєднаннями - із морепродуктами та м'ясом. Пропонуємо ТОП-7 рецептів салатів, де смакові і ароматні нотки додаватимуть хурма, мандарини чи апельсини. Одразу наголосимо: переглянувши безліч рецептів як від відомих кулінарів, так і господинь, дійшли висновку, що практично в кожному рецепті фрукти можна замінювати одне одним, експериментувати із заправками та компонентами, щоб створювати цікаві смакові контрасти і поєднання. Тож запропоновані рецепти - це радше база для власних вигадок. Варто знати, що: Хурма – природний антидепресант, прекрасне джерело провітаміну А (бета-каротину), вітаміну С. Вона також містить значну кількість вітаміну B6, вітаміну E, вітаміну K, міді, марганцю і калію. Залежно від розміру, в одній хурмі (170 г) близько 120 калорій. Мандаринки містять багато води, поліфенолів та флавоноїдів, і 1.7% розчинної клітковини, корисної для кишкової мікробіоти. В 200 грамах дольок мандаринів 14% денної потреби в розчинній клітковині. В цій же кількості 87% денної потреби у вітаміні С, третина денної потреби в каротиноїдах, і 7% від необхідної кількості кальцію, а також магній, залізо і калій. Їсти мандарини з м’яким сиром чи оливковою олією — хороша ідея, адже жири допоможуть каротиноїдам засвоїтися в кишківнику.

"Я вважаю, що мандарин – це свого роду зимовий томат. Його можна додавати в зелені салати, готувати з ними закуски і лимонад. Просто дивовижно смачно – об’єднати мандарин з фетою або, наприклад, з кінзою. Буде просто вибух смаку, якщо ви візьмете часточку мандарина і приправите чилі та базиліком", - переконує кулінар Євген Клопотенко.

 - надзвичайно корисний плід, який має багатий вітамінно-мінеральний склад. У ньому містяться: бета-каротин, фолієва кислота, вітаміни групи В, А, В1, В2, В5, В6, С, Н і РР, а також необхідні організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, залізо, молібден, фосфор і натрій.

Салати з хурми, мандарин і апельсинів: рецепти

Салат із хурми та гарбуза

Інгредієнти:

• 200 г гарбуза
• 1 невелика хурма
• 150 мл апельсинового соку
• 1-2 дрібки меленої кориці
• 100 г йогурту
• 1 ч. л. меду
• 2 ч. л. великих панірувальних сухарів
• 2 гілочки м’яти для подачі

200 г гарбуза почистити і порізати кубиком 1-1,5 см Начавити з апельсину 150 мл соку, вилити в каструлю, додати порізаний гарбуз, корицю. Довести до кипіння і готувати на повільному вогні доти, доки гарбуз не стане м’яким зовні, а всередині трохи твердим. Це близько 15 хвилин. Хурму почистити від шкірки і теж порізати кубиками, як гарбуз. Після приготування гарбуз дістати із соку. Має вихолонути. Для заправки - змішати 100 г білого йогурту та змішати із 1 ч. л. меду. Викладайте в салатник гарбуз та хурму - зверху посипати панірувальними сухарями, полити заправкою з йогурта. Прикрасити м'ятою.

Салат з хурмою, горгонзолою і хамоном

• хурма – 3 шт.
• сир горгонзола – 100 г
• хамон – 6 шматочків
• листя руколи, крес-салат, калі
• оливкова олія – 3 ст. л.
• оцет бальзамічний – 1 ст. л.
• сіль за смаком

Хурму нарізати скибками, викласти на тарілку і кожен шматочок накрити смужкою хамону. Хаотично викласти помиту та просушену зелень та подрібнений сир. Оливкову олію змішати з бальзаміком та заправити салат. Посолити, поперчити до смаку.

Салат з хурми, мандаринок і сиру

• 6-7 мандарин без кісточок
• 2 великі медові хурми
• 200 г м'якого козячого сиру

Для заправки:

• 2 ст. оливкової олії
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. діжонської гірчиці
• 1 ст. лимонного соку
• 3 ч. л. джему з апельсину, фейхоа або інжиру (за бажанням).

Мандарини почистити та видалити білі плівки. Великі часточки розрізати навпіл. Почищену хурму нарізати середніми шматочками. Перемішати всі інгредієнти для заправки. Викласти на тарілку хурму та мандарини, зверху - м'який козячий сир. Полити салат заправкою, дати настоятися 10-15 хвилин і подавати.

Салат з мандаринок і груші

• 1 груша
• жменька волоських горіхів
• 1 мандарин
• невеликий пучок рукколи
• 15 г сиру типу пармезан
• щіпка насіння кунжуту

Заправка

• 1 ч. л. французької гірчиці
• по 1 ст. л. лимонного соку та оливкової олії
• 1 ч. л. густого соєвого соусу
• 2 щіпки цукру для карамелізації горіхів і груші
• 10 г вершкового масла

Грушу нарізати на шматочки і припустити на вершковому маслі з обох боків, додати цукор, потримати кілька хвилин до розплавлення цукру. Викласти на тарілку, дати охолонути. Волоські горіхи просмажити на сухій гарячій сковороді пару хвилин і в кінці також додати щіпку цукру до легкої карамелізації. На тарілку для подачі викласти рукколу, грушу, шматочки мандарин, волоські горіхи і сир. Посипати кунжутом. Для заправки все змішати і присмачити салат. Наприкінці додати густий соєвий соус чи бальзамік.

Салат із запеченою скумбрією і мандаринами від Євгена Клопотенка

• 1 скумбрія
• 20 г петрушки
• 150 г міксу салатів
• 200 г мандарин
• 150 г помідорів черрі
• 2 ст. л. оливкової олії
• за смаком - сіль та перець

Для сиропу

• 150 мл води
• 50 г цукор
• 2 ст. л. оцет яблучний (або винний)
• 10 бутонів гвоздики
• 1 паличка кориці

Духовку розігріти до 180 градусів. Скумбрію почистити від зябер і нутрощів. Посолити, поперчити, покласти в черевце гілочки петрушки, загорнути у фольгу і запікати 20 хвилин. Дістати з духовки і дати рибі охолонути. Розібрати руками, акуратно відокремивши м'ясо від кісток. Мандарини очистити і розібрати на дольки, викласти в невелику каструлю, додати воду, цукор, корицю, гвоздику і оцет. Довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5-7 хвилин. Шматочки мандаринів дістати з сиропу шумівкою і викласти на тарілку. Змішати в салатнику мікс салатів, порізані на дві частини черрі, запечену скумбрію і мандарини. Заправити оливковою олією, додати сіль і перець за смаком.

Салат з мандаринок і курки

• Філе куряче
• Пекінка або листя салату
• Авокадо
• Мандарини
• Помідори
• Діжонська гірчиця
• Олія

На сковорідці смажимо філе до золотистої скоринки (посоливши і поперчивши), нарізаємо шматочками. Нарізаємо пекінську капусту, помідори і авокадо. Мандарини чистимо і розділяємо на дольки. Для заправки до салату: змішуємо 1:1:1 сік мандарини, олію, гірчицю і перемішуємо. Формуємо салат:

• пекінська капуста
• філе
• авокадо
• помідори
• мандарини
• поливаємо заправкою

Салат з апельсина і креветок

• 60 г рукколи; 300 г великих креветок; 20 г вершкового масла; 1/2 ч. л. сушеного часнику; 1 апельсин; кілька тонких скибочок пармезану.

Для заправки:

• 1 ст. л. апельсинового соку; 5 ст. л. оливкової олії; по 1 ч. л. лимонного соку, бальзамічного соусу; сіль, мелений перець – до смаку.

Креветки розморозити та очистити від панцира. Обсмажити на вершковому маслі кілька хвилин з кожного боку. У процесі додати сушений часник. На тарілку викласти рукколу. Очистити апельсин від шкірки та плівок. Витиснути сік в окрему ємність. Для заправки змішати апельсиновий сік, лимонний сік, оливкову олію та бальзамічний соус. Додати сіль та мелений перець. Полити салат заправкою.